Turbot au beurre et au champagne
Le grand classique des tables de fête : un turbot entier rôti au four, nappé d'une sauce au champagne délicatement montée au beurre.
- Personnes
- 4 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
Ingrédients
- 1 turbot entier de 1,5 à 2 kg, vidé et préparé
- 150 g de beurre fleur de selOrestoréf. 1149459
- 20 cl de champagne brut
- 2 échalotes
- 1 citron
- 10 cl de crème culinaire 20% gourmetOrestoréf. 1149390
- Sel et poivre
- Un peu de persil ou de ciboulette
Préparation
- 1
Préparer le turbot : préchauffer le four à 180 °C. Déposer le poisson dans un plat beurré, saler légèrement, poivrer et ajouter quelques noisettes de beurre ainsi que deux rondelles de citron.
- 2
Cuire au four : enfourner 25 à 35 minutes selon l'épaisseur, en arrosant régulièrement avec le beurre fondu et le jus de cuisson. Le poisson est prêt lorsque sa chair est opaque et se détache facilement.
- 3
Préparer la sauce au champagne : faire revenir les échalotes hachées avec 20 g de beurre. Verser le champagne et laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter la crème, puis incorporer progressivement le reste du beurre froid en fouettant à feu doux. Poivrer et rectifier le sel.
- 4
Servir : présenter le turbot sur un plat chaud, napper légèrement de sauce et parsemer de ciboulette. Servir le reste de la sauce à part.