Magret de canard, sauce aux cèpes
Des magrets rosés à la peau croustillante, servis avec une sauce crémée aux cèpes riche en goût.
- Personnes
- 4 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
- 40 à 50 g de cèpes séchésSabarot
- 25 cl d'eau tiède pour la réhydratation
- 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 brin de thym
- 1 tranche de lard fumé de 1 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 magrets de canard
- 20 cl de jus de cèpeSabarotréf. 40728212
- 25 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de jus de veauApolloréf. 40731056
- 20 cl de crème fraîcheOrestoréf. 1149390
- Poivre, sel
- 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin
Préparation
- 1
Cèpes : les réhydrater 30 minutes dans 25 cl d'eau tiède. Égoutter, filtrer l'eau, rincer et hacher les cèpes.
- 2
Sauce : les faire revenir 8 à 10 minutes dans l'huile avec le lard, l'échalote, l'ail et le thym ciselés. Mouiller avec l'eau de trempage et le jus de cèpe, compléter avec le bouillon. Réduire de moitié, 15 à 20 minutes.
- 3
Ajouter le jus de veau dilué et réduire 5 minutes. Saler très peu, retirer le lard et le thym. Ajouter la crème et laisser frémir 2 à 3 minutes. Garder au chaud.
- 4
Magrets : quadriller la peau et poivrer. Cuire côté peau dans une poêle tiède avec le laurier et le romarin, 7 minutes à feu moyen, puis 5 à 7 minutes côté chair. Vider l'excès de graisse en cours de cuisson et saler à la fin. Laisser reposer 5 minutes sous aluminium, trancher et napper de sauce.