Homard rôti, purée de céleri & bisque
Un plat de fête généreux : homard poêlé au beurre, purée de céleri onctueuse et bisque maison flambée au cognac.
- Personnes
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
Ingrédients
- 2 homards
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de céleri-rave
- 20 cl de crème épaisse 200 gInexréf. 11427907
- 10 cl de crème culinaire 20% gourmetOrestoréf. 1149390
- 1 citron
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de fumet de poissonApolloréf. 40728914
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 5 cl de cognac
- 40 g de beurreOrestoréf. 1149380
- 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
- 1 pincée de paprika
- Sel, poivre
- Perles de saveurs intense 180 gPerles de saveurs intenseréf. 41831399
Préparation
- 1
Purée : cuire les pommes de terre et le céleri dans l'eau salée. Égoutter, mixer avec la crème épaisse et un filet de citron. Assaisonner et réserver au chaud.
- 2
Homard : cuire 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, décortiquer puis faire revenir la chair au beurre.
- 3
Bisque : faire revenir les coquilles écrasées avec l'échalote, l'ail, le thym, le laurier et le paprika. Déglacer au cognac et flamber. Ajouter le fumet reconstitué et le concentré de tomates. Mijoter 20 minutes, filtrer, ajouter la crème liquide et réduire. Incorporer le beurre en fin de cuisson.
- 4
Dressage : déposer la purée, disposer le homard, napper de bisque et terminer avec les perles de saveur intense juste avant de servir.